Buenas. ¿Qué diferencia hay entre la harina de trigo y la de maiz? ¿Qué usos tiene una y otra? ¿En pastelería puede usarse la harina de maiz en vez de la de trigo? Gracias por tu paciencia.

Hola Mercedes: En primer lugar, quiero decirte que las gracias he de dártelas yo a ti por participar. Mi paciencia no tiene nada que ver, ya que estoy aquí para esto.
La diferencia principal, que yo conozco, es que la harina de maiz (Maizena) es más "espesante" que la de tigro. Se utiliza tanto en pastelería, en papillas infantiles o para espesar salsas, y puedes utilizarla tanto en platos dulces como salados. Lo que te recomiendo (para no llevarte chascos), es que utilices cada cual cuando corresponda, o sea, cuando así lo indique la receta que vayas a confeccionar.
Espero que te hayan servido estas cuatro líneas, y sabes que, en lo que pueda, me tienes a tu disposición.
Muchas gracias y que pases un buen día

Tengo una receta de un bizcocho que cada vez que lo hago me sale demasiado grande y me gustaría hacerlo más pequeño pero cuando divido los ingredientes con la mayoría no tengo problemas, ya que no me importa que em salga una cantidad como 125 gr. o por el estilo, mi problema está con los huevos que me salen 2,33 ¿qué hago le hecho 2 o 3 huevos? Gracias.

Hola José Antonio: Todos hemos pasado por un problema así. Yo, cuando me veo en una situación como la tuya, lo que hago es, al batir los huevos (2 en este caso), añadirles un chorrito de leche. De esta manera, además de "cubrir" el peso de los huevos, nos ayudará a que nos salga el biscocho más esponjoso. Prueba a ver qué tal, ¿vale? Muchas gracias por tu participación y ya me contarás.
Wolfy

Buenas. Me ha dado una receta para cocinar cordero pero lleva muchas hierbas y a mis hijos seguro que nos les gusta. Si no le pongo, o mejor, qué le pudeo poner para que no cambie el sabor. Si tien usted algún truquito para que no se noten también me sirve. Muchas gracias.

Hola, amigo Ángel, y gracias por tu pregunta, la cual voy a intentar contestar.
En primer lugar, decirte que no recuerdo exactamente la receta que dices que te facilité ( no sé si quieres decir que "me han dado" en lugar de "me ha dado") y por tanto, no sé si las hierbas son para dejarlo en adobo la noche anterior o para ponerlas en el momento de cocinarlo. De todas maneras, lo importante es que te salga un buen cordero y al gusto de todos, o la mayoría, de los comensales.
No sé si el problema es que a tus hijos no les gusta el sabor de las hierbas, o lo que les molesta es encontrarse las hojitas o ramitas.
Si el inconveniente son "los trocitos", puedes poner las hierbas en una bolsita de malla muy fina. De esta manera dejarán el sabor pero no habrá tropezones.
Otro truco puede ser (en caso de dejarlo todo junto la noche anterior), retirar las hierbas aromáticas justo antes de cocinar.
Si por el contrario, el problema es el sabor, y es una receta de añadirle vino o cava, puedes solucionarlo (aunque no es lo mismo, claro) combinando la bebida con un caldo sabroso de carne con verduras, por ejemplo.
En fin, debería tener más detalles para intentar concretar más, pero espero haberte ayudado.
Muchas gracias y hasta la próxima
Wolfy

Buenas. El otro día hice un pastel y le puse fresones por encima pero como no nos lo comimos en el momento, nos duró un par de días, las fresas se pusieron malas y tuve que quitarselas. ¿Qué se hace para que la fruta no se ponga mala en la repostería? Gracias.

Hola Laura, ¿qué tal?.
Sobre la pregunta que me formulas te comento que, para que las frutas, una vez peladas y cortadas, no se pongan negras y estropeen, lo mejor que hay es rociarlas con zumo de limón o cubrirlas con un gelatina neutra.
Otra alternativa, ya que ahora hay más posibilidades que antes, es ponerle frutas en almíbar (tanto caseras, como de las que venden).
De todas maneras, siempre hay que tener en cuenta los comensales para estos tipos de tarta (con frutas naturales), para hacerlas del tamaño más o menos adecuado y que no nos dure muchos días.
Espero haberte ayudado y agradezco tu participación.
Un saludo.
Wolfy

En las recetas que llevan alguna clase de licor ¿se puede quitar o sustituir por alguna otra cosa sin que se modifique el resultado final del plato? Gracias.

Hola Marta, muy buenos días:
Siento la tardanza en responder a tu pregunta, pero por problemas de fuerza mayor (o sea, de salud), me ha resultado imposible.
A la cuestión que me planteas he de decirte que, como pongo en muchas recetas de mi blog, todas (o casi todas) las recetas son susceptibles de cambios en sus ingredientes (salvo en casos que sean incompatibles, claro está). Por ejemplo, en una receta de una tarta con frutos secos da lo mismo que utilices almendras, nueces o avellanas. De igual modo que en una que lleve algún tipo de licor puedes cambiarlo por el que más te guste. Naturalmente, no sabe igual un postre con whisky que con anís, ni una carne con vino o con coñac. Lo único claro es que hay que cocinar los platos como nos guste comerlos.
Espero haber respondido a tu pregunta, al tiempo que agradezco tu participación.
Un saludo y hasta la próxima.
Wolfy.

Hola. He intentado hacer un monton de veces salsa carbonara para la pasta pero me sale con una textura con muchos grumos, ¿qué puedo hacerpara que me salga más cremosa? Gracias.

Buenos días, Eva:
En primer lugar, pedirte disculpas por el retraso, pero por problemas de salud me ha resultado imposible hacerlo antes.
He leído y releído varias veces tu pregunta y no comprendo por qué se te forman grumos ya que no lleva harina. No sé si quieres referirte a la salsa bechamel, pero de todas formas voy a darte la receta de la carbonara que yo hago.
Para 4 personas:
- Cebolla picada finamente
- 1/2 kg. de nata líquida
- 2 huevos
- 150 grs. de bacon troceadito
- Queso rallado (de 3 ó 4 quesos)
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Mantequilla
Ponemos la mantequilla en una sartén y, cuando empiece a derretirse, ponemos a pochar la cebolla. Cuando esté dorada, añadiremos el bacon. Una vez frito, incorporamos la nata, los huevos batidos y el queso rallado. Salpimentamos al gusto, dejamos que dé un hervor e incorporamos a la pasta que ya tendremos hervida. Removemos bien y a comer.
Gracias por tu participación y hasta pronto.
Wolfy.

Me encanta la cocina pero lo peor que llevo de cocinar todos los días es pensar el menu. ¿Sabes de algún sitio web, blog o libro en el que haya menus semanales equilibrados y asequibles? Gracias.

Hola Marta:
Muy buenos días y disculpa el retraso en la respuesta ya que a causa de una enfermedad me ha resultado imposible hacerlo con anterioridad. A tu pregunta te responderé que habrá muchas, pero te recomiendo mi blog, pos rupuesto: elblogdewolfy.infolocalia.com
Epero que te guste, pruebes muchas de sus recetas y que participes.
Un abrazo y ya me contarás tu opinión.
Wolfy.

Hola, podrías darme algún consejo para hacer las croquetas, por más que lo intento no soy capaz de rebozarlas para que tengan una forma medio decente. Gracias.

Hola Nicolás:
No sabes la alegría que me da recibir consultas de cocineros. Mi marido también está muy "cocinillas" últimamente y me consulta y me hace comidas, o sea, que estoy encantada.
Sobre tu pregunta, he de decirte que, a mi parecer, hay varias cosas a tener en cuenta a la hora de hacer croquetas:
1.- Que la bechamel esté espesa (siempre es más fácil de manejar que si te queda blanda). Añádele harina si ves que la necesita.
2.- Dejar que la pasta (tanto de las croquetas de pollo, de jamón, de cocido, etc. como las de bacalao) se enfrie completamente para poder trabajarla bien y poder darles la forma.
3.- Si no tienes práctica en darles la forma con 2 cucharas, no pasa nada, hazlo con las manos (bien limpias, claro). Yo las hago así.
4.- Para el reboce, pasar las croquetas por huevo y por pan rallado y freir en abundate aceite caliente. Dejar reposar sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante antes de comer.
En fin, Nicolás, espero que te sirvan estos consejos y te ayuden a conseguir unas buenísimas croquetas.
Muchas gracias por participar y te agradecería que nos contaras los resultados. ¿Vale?
Wolfy

¿Creas tus propias recetas o te sirves de base de otras para innovar?

Hola Marta, muy buenos días:

En respuesta a tu amable pregunta he de decirte que hay de todo. Hay recetas que me enseñó mi madre, otras de las que van pasando de boca en boca, otras de revistas o libros (al igual que mi madre hacía, yo también tuve mi época casi obsesiva de coleccionar todas las recetas que salían publicadas), otras de programas de televisión (cogía papel y boli y las iba anotando para luego hacerlas), otras propias y otras, que aún no siendo propias, las he modificando experimentando. En fín, que hay de todo.
Además, he de decirte que estoy abierta a probar con nuevas recetas, o sea, que si tienes tu alguna, no dudes en facilitármela, si te apetece, intentaré hacerla y la publicaré en el blog (elblogdewolfy.infolocalia.com).
Gracias por participar y espero que lo sigas haciendo.
Un saludo.
Eolfy

hola, en recetas de repostería, si quiero realizarlas para un diabético se puede cambiar el azucar por aspartamo, en las proporciones adecuadas claro, o no saldrá con la consistencia adecuada. Gracias.

Hola Mercedes, muy buenos días:

En primer lugar muchísimas gracias por escribir y espero que hayas pasado buenas vacaciones, si ya las has hecho, y si no es así, te deseo lo mejor.

Sobre el tema que me preguntas, siento decirte que no puedo responderte, ya que si lo hiciera mentiría. Nunca he tenido, afortunadamente, la necesidad de hacer comidas para diabéticos. Además, me parece un tema lo suficientemente importante para responder "sabiendo del tema". ¿No te parece?

De verdad que lo siento, y espero que lo comprendas.

De todas maneras, si en alguna otra cosa puedo ayudarte, no dudes en ponerte en contacto.

Muchas gracias de nuevo, y que pases un buen día.

Wolfy